Torta Sacher di Natale con marmellata di lamponi

Ricetta dello chef Stefano Sordi

 

Una sacher alternativa e deliziosa da presentare in tavola durante i vostri pranzi natalizi:

lasciatevi stupire dalla bontà del lampone e del cioccolato.

Una torta ottima da abbinare al nostro Vino Passito Rosso “Donna Luna”

…Che dire?? Gustatevela e buone feste a tutti voi!

 

INGREDIENTI (per uno stampo di 20 cm):

 

PER LA BASE AL CIOCCOLATO

160 g cioccolato fondente

6 uova

130 g burro pomata

140 g farina 00

45 g zucchero a velo

1 baccello di vaniglia

un pizzico di sale fino

PER LA FARCITURA:

250 g confettura di lamponi

PER LA GANACHE:

400 g cioccolato fondente

270 g panna liquida

 

PROCEDIMENTO:

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente; montare con un frustino elettrico il burro pomata con lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere poco per volta al composto, così ottenuto, i tuorli; successivamente aggiungere il cioccolato fuso in precedenza (temperatura di circa 50°C).
In un contenitore montare a neve, semi ferma, gli albumi con lo zucchero semolato e incorporali poco per volta al composto precedente. Infine, inserire la farina setacciata e il sale. Trasferire il composto in uno stampo (20cm) imburrato e infarinato e cuocere a 170°C per 45 minuti circa.
Togliere la base dal forno e raffreddarla, tagliarla a metà e farcire con 2/3 della composta; utilizzare il restante per ricoprire la superficie esterna della torta.
Per la ganache portare quasi a ebollizione la panna, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento. Una volta intiepidita procedere a ricoprire la torta.

 

VINO IN ABBINAMENTO:

Ideale da accompagnare con il nostro Vino Passito Rosso “Donna Luna”!